闭上眼睛念念茶，要是您不是东亚裔，您脑海中起首浮现的很或者便是上面照片里的那种冲沏茶。当然，绿茶正在中国、日本和韩国或者是首选，但正在西方，红茶鲜明是赢家。从美国到英国，再到俄罗斯和土耳其，红茶不但是最受接待的茶选；实质上，它便是茶。
不幸的是，大部门那种茶都不是很好：过于辛酸，单宁味过重，况且离奇的是还很普通。难怪民多半美国人把茶看成咖啡的低能量取代品，也难怪咱们民多半人会插足大批的柠檬、牛奶或蜂蜜，让它尝起来像点什么。
这很痛惜，由于优质的红茶很像西方人疼爱的两种饮料的交集：优质咖啡交好红酒。它令人兴奋，还带有成熟生果、巧克力、坚果和柑橘的风味，醇厚喜悦，但又充满了刺激舌头的力气，顶级红茶极端值得眷注。
无论红茶正在哪里种植以及怎么种植，其加工形式都是好像的：让希奇茶叶干枯并受损以增进氧化，然后实行干燥。茶叶从灌木丛中采摘下来的那一刻，氧化经过就初阶了，酶的活性促使造成红茶充足的色泽、充裕的口感、果味的香甜以及单宁的庞杂性。
那么，是什么使一种红茶与另一种红茶差别呢？部门谜底正在于风土和种植的区域区别，但最大的简单要素是茶叶的等第。大凡来说，零星的茶叶意味着较低等第，冲泡出来的茶口感毛糙、浓烈，而较大且完好的茶叶则意味着较上等第，冲泡出的饮品更细腻、微妙且庞杂。更加是上等第的茶叶往往还蕴涵更多的嫩芽或“芽尖”，这扩张了茶叶的本钱（茶树上每个芽唯有一个芽尖，而老叶子有许多）。但这些芽尖极大地扩张了茶叶的特性和怪异韵味。
茶叶不绝按照质地水准实行分类，好比按照芽的相对数目，但今世按照巨细对红茶实行分级是工业化带来的相对较新的结果。当英国（以及厥后的美国）的企业家正在印度考试种植茶叶时，他们开拓出了更高效和经济的茶叶加工手法。中国临盆商目标于连结茶叶完好，但西方种植园主出现他们能够通过将茶叶压碎和扯破成幼块来加快茶叶的氧化。分裂的茶叶也爆发了更匀称、同质的滋味，这看待企望打造相同产物的民多市集品牌而言是一项要紧的上风。况且低等第的茶叶表表积也更大，因而它们冲泡得又速又浓，这看待 20 世纪初顿然产生的一项热点新发现来说是一个轻易的利益：茶包。
这些做法被阐明万分得胜，方今，为西方、东欧和中东市集临盆的绝民多半茶叶都是相对低等第、零星的红茶叶，冲泡出来的茶色彩深、浓烈、相同，客观来讲，相对缺乏怪异性子。
现正在，对许多人来说，浓烈、纯洁的茶恰是重心所正在。你须要尽或者深色且浓烈的茶来穿透一杯正宗印度茶中的一切牛奶、糖和香料易倍电竞，正在土耳其和俄罗斯这两个疼爱红茶的国度，深色、辛酸、浓重的冲沏茶是首选的饮品。活着界各地，茶包是获取令人愉悦的的简易形式。向来牢靠的产物没什么错；只是红茶不止于此易倍电竞。
要是你念要更庞杂、更近似葡萄酒的东西，更上等第的散装茶叶是个不错的采选。再进一步，你能够找到“简单庄园”或未羼杂的茶叶，它们保存了茶叶种植区域的怪异特点——就像简单产地的咖啡豆或未羼杂的葡萄酒一律。这便是兴趣的地方。
咱们都领略红茶是什么滋味。有一种成熟的金黄色生果味，舌头能感想到葡萄干般的甜味。正在口感上有涩味，凡是还伴有温和长久的酸度，而且比淡茶更浓重、更柔滑。“清新”是一个常见的描画词：那种令人神清气爽的脆爽感，能让茶的甜味不会变得过于甜腻。将红茶与红酒作比力是不是初阶更蓄志义了？很好。
由于就像红酒一律，红茶有或多或少的浓重度、或多或少的甜味和涩味，以及从柑橘到花香、过熟生果、烤坚果或者巧克力等的二次韵味转变。要是你念更深远地探究这些微妙之处，以下是几种要害的风致，映现了红茶所能供给的限造。
锡兰：“锡兰”茶实质上只是指正在斯里兰卡岛上种植的茶。与印度邻国差别，斯里兰卡的种植者更目标于全叶红茶风致（虽然两京城临盆高、低等第的茶）易倍电竞，固然锡兰茶的质地区别很大，但它们往往是充满阳光气味的茶，往往冲泡出呈橙色且浓度适中的茶汤。最好的锡兰茶是口感平衡优越的：柑橘或坚果的大声调被温和的暖意所柔化，避免了热烈的涩味。它们直接饮用或加一点牛奶都很不错，无需加糖。
大吉岭：西孟加拉国的大吉岭区域种植着印度最可贵的茶：一种受产地掩护的风致，其茶树最初是从中国私运出来的，由于英国人无法复造他们最喜好的中国茶的精细甜花香。正在喜马拉雅山高处，大吉岭茶受益于怪异的风土，爆发了一品种似于葡萄酒的甜味，很多人将其与花香麝香葡萄比拟较。大吉岭茶的特定韵味正在其滋长时令会发作转变，因而有些更清爽且带有松香味，而另少许则成长出更具寻思意味的木桶味，但总体而言，大吉岭茶的涩味较低，越发庞杂。不幸的是，这种受接待水平导致了许多赝品；每年市集上发售的大吉岭茶远远胜过大吉岭区域或者的产量。看待这种茶，认识你的供应商越发要紧。
尼泊尔：本相上，很多大吉岭的赝品来自尼泊尔，那里近似的滋长条目、迅疾升高的出口茶模范和较低的劳动力本钱意味着是真正大吉岭茶微幼分歧更经济实惠的取代采选。很多尼泊尔茶——动作新兴市集品牌——映现出浓重的巧克力特质以及大吉岭甜酒味的稍显淳厚的版本。像尼泊尔（和大吉岭）云云的高海拔茶也有一种怪异的隐晦、透风的品格；闭上眼睛，深呼吸，你会感想本身就站正在那些山区茶园里。
阿萨姆：继大吉岭之后，阿萨姆茶是印度最有名的，虽然正在许多方面它是所有相反的。正在阳光富裕的低地种植，来自更壮大的大叶茶树变种阿萨姆，阿萨姆茶（以其种植的印度国定名）表现了红茶的斗胆、活跃的一壁，无论你喝的是幼碎“碎叶卷曲”风致照样更上等第的全叶版本。涩味和酸度高，它们有浓密、令人馋涎欲滴的口感，当冲泡得浓重时，会让你遗忘所相闭于浓缩咖啡的念念。
祁门红茶：祁门红茶带有少许印度茶的涩感和醇厚感，有着更为充足的麦芽和黑可可韵味，还伴有高雅的花香（更像是兰花而非清香的茉莉或玫瑰）红茶，而且正在加工经过中频频带有微妙的烟熏味。这正是对中国人造造红茶（“hong cha”）之法的允洽先容，“红茶”是中国对红茶的称号，因其冲泡出的茶汤色彩而得名。
滇红：虽说普洱茶可能是云南省的招牌产物，但它只是您正在那里能找到的茶叶之一。再有滇红，一名云南金，有些人以为它是天下上最好的红茶。其凡是正在口感上顺滑且圆润，不像印度红茶那样浓烈和涩口，充满巧克力般的甜味，优质的滇红口感如丝般柔滑且长久。
金骏眉：这是来自中国的另一种高品格茶叶，这回来自武夷山，滋长正在岩石绝壁上的茶叶会爆发怪异的矿物质韵味，以添加深奥的蜂蜜味，真正优质的金骏眉拥有热烈的甜味。顶级的金骏眉富含金色的芽尖，能正在您的喉咙中爆发深奥、长久的近似蜂蜜的余味。像很多中国优质红茶一律，它口感顺滑圆润但劲道完全。
正山幼种：这种茶就像一枚烟雾弹，由正在烟熏松木火上烘干的中国红茶叶造成。低质地的版本或者尝起来像打火机油一律刺鼻，但正在更好的正山幼种中，茶叶自身的甜味能抗衡烟熏味，从而泡出像优质苏格兰威士忌般能让您面颊发烧的浓烈篝火茶。最初的正山幼种来自像金骏眉那样矿物质充足的武夷山，但方今这种茶正在各地都有临盆。驾驭易倍电竞红茶咀嚼晋升秘籍您也行