间隔绿茶餐厅向港交所提出上市申请曾通过去了六个月，近期绿茶餐厅又更新了上市招股书，只是深陷流量焦炙的“老网红”，这回仍然没能讲出新故事。

　　既没捉住年青人的胃，又没追逐上商场改变的脚步，是绿茶餐厅落空流量的道理所正在。

　　曾经良久没有正在绿茶餐厅的菜单上呈现过像“面包诱惑”如此红极偶尔的菜品了；表卖协作慢人一步使得其受疫情影响水准高于餐饮行业均值，疫情常态下的营收复兴也慢于行业均值；利润率、翻台率是展现一个餐饮企业筹备景况优劣最直接的数据，绿茶仍然没有能拿得开始的成效。

　　商场纷纷评判“绿茶最好的韶华曾通过去”，从人流爆满，动辄列队两幼时才干吃得上的人气餐厅，到此刻无人问津易倍电竞，落空流量的绿茶餐厅陷入了深深的流量焦炙，只牢靠放肆开店刷存正在感，消费己方最终的一点能量。

　　从海底捞、九毛九正在本钱商场爆火，到兰州拉面、文和友被融资圈追捧，餐饮赛道越来越繁华，也越来越百花齐放，上市可能能让绿茶再多开几家店，但画像含混的“过气网红”怕是很疾会被商场摒弃。

　　翻台率接续消重，落空流量暗号的绿茶餐厅早先靠开新店刷存正在感。然而这项重资产投资不单拉低了绿茶餐厅本就不高的利润率，也让商场早先挂念绿茶的接续增加技能。

　　“绿茶翻台率的下限是4次翻台，这应当是公共餐饮的一道门槛，是保本线，倘使达不到，那不妨就要忖量是不是有什么题目了。”2017年绿茶餐厅创始人王勤松承担采访时如是说。

　　彼时，不列队一两个幼时根基进不了绿茶餐厅，一天翻台率能够高达7次。此刻绿茶餐厅就餐顶峰期都难满座。

　　从其招股书数据看，绿茶从2018年的3.48次翻台率一齐下滑至2020年的2.62。2021年固然稍有回升，但也惟有3.32次，不足当初王勤松所说的“保本线”。

　　另一方面，缺乏成熟供应链，餐品主打性价比门途，令绿茶餐厅只可己方继承很大片面的本钱上涨。

　　凡是来说，息闲中式餐饮商场的餐饮供应链紧要席卷食物采购、食物加工及食物配送。食物加工分部可进一步分为三种食物加工陈设：即重心厨房加工、由指定食物加工公司加工及由当地餐厅厨房加工。

　　为了法式化菜品口胃，绿茶餐厅上游采用第三方食物加工及直接采购组合的办法，而这种办功令绿茶餐厅正在职掌本钱方面处于相对被动的职位。

　　招股书数据看，2020年公司原质料和耗材本钱为5.96亿元，占当期收入比例为38%，是组成本钱的最大片面。而依照国度统计局数据，中国食物价值指数（即食物通胀目标）从2018年1月至2020年12月增加19.4%，面临这片面本钱的浮动，保持走高性价比门途的绿茶只可吃哑巴亏。

　　如王勤松承担采访所述：“正在我的贸易理念里，我感触要薄利多销。”高性价比门途贯穿绿茶餐厅的筹备永远，但其简直有多薄利呢？

　　依照招股书，息闲中式连锁餐厅店面均匀利润率为10%-18%，而绿茶2018年至2020年店面筹备利润率分袂为10.4%、11、7%、11.6%，处于行业较低程度易倍电竞。

　　可能是顾忌菜品涨价导致顾客流失，绿茶餐厅拔取了开设新餐厅刷流量这条途来实行“多销”。

　　过去三年绿茶运营中的餐厅从107间增进至184间，增加三成控造。而这个数据将接续上涨，绿茶餐厅正在招股书中披露，方案2021年新开设60间新餐厅，2022年至2022年开设80至100间新餐厅，以放大绿茶餐厅的商场份额。

　　开设新餐厅无疑是重资产加入。依照招股书，绿茶开设每间新餐厅所需的本钱开支及其他筹备早先均匀为320万元至370万元，其餐厅现金投资接收期为均匀17.5个月。这意味着2021年至2024年，绿茶餐厅合计需12.41亿元。

　　可能，绿茶餐厅首要做的不是扩张，而是停下来忖量一下，从已经的高人气餐厅到此刻只可开店刷存正在感，题目终究出正在哪了？

　　这个时间改变的太疾了，乃至于顷刻间就不妨会被商场潮水摒弃。没能对多变的商场做出实时的改良，是绿茶落空流量的最要紧道理。

　　绿茶最早是一座开正在西湖左近的青年旅舍，迎接天下来往的背包客。当时的西湖景点周边除了脏摊，就惟有8元一瓶的矿泉水、10元一根的烤肠和15元一桶的泡面，即使如许，仍然有良多搭客坐正在树下品味景区的滋味。

　　王勤松匹俦认识到高性价比的统一菜正在如此的境况下是有商场的，于是价值亲民、境况洁净安逸的绿茶餐厅成立了。

　　此刻，不管是景点仍然市集，或是生涯圈曾经充满了肯德基、麦当劳等西式疾餐，也有李师傅、兰州拉面的热乎乎汤面，更不缺南京大排档、金鼎轩等地方特征美食绿茶，绿茶正在一多餐厅中渐渐变得脸孔含混易倍电竞。

　　疾速成熟的贸易境况，多变的用户口胃下，绿茶固然无间依旧着每年更新20%的菜品，但良久没有呈现过像面包诱惑、绿茶饼如此老少皆宜的必点菜品了。而无数菜品交由第三方食物加工公司筑造，从后厨端到顾客眼前只需一道加热措施，让绿茶实行了口胃的法式化，却少了些热乎乎的烟火气。

　　倘使说再难捉住顾客的口胃，是绿茶餐厅失落流量的根基道理，那老牌网红对社交时间的营销滞后则让绿茶餐厅正在宛若细沙雷同的餐饮商场渐渐丢了己方的名字。

　　动作“暖锅之王”的海底捞红到发紫，很大道理是把品牌营销玩的随心所欲，乃至还出了本叫做《海底捞你学不会》的热销书，销量上百万册。暂不提火出圈的任职营销堪称行业天花板，收集营销同样值得一提，海底捞粉丝时常正在社交收集分享心得，每隔一段时分就有一种新的海底捞网红服法、海底捞蘸料攻略。这种胀吹本领让顾客正在用膳前翻看幼红书，饭后写心得成为习气。

　　2020年的疫情，对餐饮行业是一次推倒和洗牌。正在招股书中，绿茶将2020年5000多万的亏折归结为疫情，这无可厚非。但顾客削减表食，正在餐饮行业全体表卖营业发作式增加的同时，绿茶餐厅2020年的表卖订单出卖额却仍然相较于2019年消重了2000多万元。

　　“表卖收入消重，紧假使因策略着重餐厅筹备，导致表卖订单削减。”坚强的绿茶餐厅学不会向时间折腰，但面对的角逐境况曾经改良，绿茶餐厅要念从新回到网红时间可能需求新的人设。

　　海底捞从强势登岸本钱商场到逆市上涨再到此刻功绩遇冷，广受热议；九毛九依据太二的产物线正在二级商场备受追捧；兰州拉面成为新的本钱骄子；文和友以赶过100亿的估值被顶级本钱疯抢；陆正耀切入幼面赛道立志要养成第二个瑞幸……

　　本钱催生了如雨后春笋般的餐饮行业新品牌，把餐厅做整日下连锁也变得容易起来。

　　湘菜希望湘园、费大厨、潇湘阁、毛家饭馆，西式疾餐有肯德基、麦当劳，粤菜有蔡澜、金鼎轩、有璟阁，杭帮菜有淮扬府、表婆家等等，绿茶曾经很难成为“本日吃什么”的好应答了。

　　除此以表，互联网时间活的不错的老牌网红都有一个配合点，那即是拥抱时间，灵学活用社交新玩法。粽子品牌五芳斋每年端午必出品大脑洞胀吹片，德盈国际走出浴室，卖童装、童鞋与周冬雨做联名，把卖幼黄鸭融入血液。

　　绿茶餐厅动作当红炸子鸡的时间曾通过去，且不说申请字号一波三折，题目厨房变乱影响阴恶，此刻的餐饮商场百花齐放，从新突围对目前脸孔含混绿茶餐厅来说难度并不幼。

　　从策略组织上来看，现正在的绿茶餐厅的身上颇有曾红极偶尔的俏江南的影子。同样是逆市扩张门店，同样是拥抱本钱商场，但创始人张兰正在这场本钱游戏中被踢出局，俏江南也渐渐从商场淡化，如许各类给绿茶餐厅敲响了警钟。

　　曾精准切入空缺商场，捉住时机的绿茶，此刻面临新的商场境况，宛若再难捉住用户的胃。一次次与时机错过的绿茶实正在令人可惜，如许坚强挣扎的绿茶餐厅，本钱商场的救命钱或许也帮不了多久。返回“过气网红”谋上易倍电竞市绿茶深陷流量焦急