近期，绿茶集团启动了二次IPO，这一动静让餐饮业和资金界再度眷注起了绿茶餐厅的成长及将来。

　　绿茶集团能否胜利上市，这不但是看客们寓目的一个点，更是绿茶餐厅近期不得不眷注的头号事项。

　　本年3月，绿茶餐厅母公司绿茶集团正在港交所递交了IPO申请，但初次并不顺遂。眼看着绿茶招股书失效，良多人正在等着看绿茶笑线日，绿茶集团首倡二次IPO，更新了招股书。

　　固然笑话终末没有当作，不过诸多行业表里人士仍然以为绿茶餐厅IPO紧急重重，他们并不看好。无论是此前绿茶显示的第一次招股书数据失误，又或者正在抨击IPO岁月，被传食物安闲题目，这些各式都代表着绿茶的今年度IPO之道格表不服顺。

　　纵使绿茶新招股书的数据显示，正在2021年1-5月，绿茶餐厅已胜利扭亏为盈，也仍然袪除不了人们对付绿茶集团“带病上市”的负面评判。

　　一经窥察君也是不看好的那一派。但是正在对绿茶集团的主营业——绿茶餐厅的满堂做了相干调研和了解之后，窥察君出现绿茶餐厅并没有如墟市批判的那般不胜一击。到底上，正在某些方面，绿茶餐厅仍然有着少少可取之处值得餐饮行业人士研习和参考的。

　　通过对绿茶餐厅从起步到上市这十余年时刻的成长举办探索，窥察君出现，绿茶并没有真的正在原地踏步，而是有正在连续前行和连续改变的。本着更中立客观窥察一个品牌的成长的准则，这日咱们就来长远理解一下绿茶餐厅的前生今世，细数绿茶的那些上风和窘境。

　　2004年，王勤松道妍佳耦正在杭州开设了为游客供给餐饮和住宿的绿墨绿年旅舍。隶属性来看，青年旅舍是今世客居的新观点财富，带有规范化旅馆、栈房等不拥有的情面味。基于特定的社会成分和业态组成，青年旅舍获得了今世青年背包客的青睐。

　　绿墨绿年旅舍的客群有肯定的额表性，游客基础来自宇宙各地，且多人是寻求性价比的年青人。鉴于以上缘故，绿墨绿年旅舍为游客供给了协调浙菜，而不是杭州地方菜。

　　正在筹办一段时刻后，老板出现，来旅舍用膳的客人反而比住宿的客人更多，这让王勤松萌生了开一家餐厅的思法。

　　2008年，第一家绿茶餐厅正在杭州顺遂开业，该餐厅延续并发挥了绿墨绿年旅舍菜品的特质，以协调、性价比为特质，再辅以中国风的精巧装修。

　　良多顾客到店后出现，该餐厅宽裕正餐的体验，但菜品售价却极为亲民，如东坡肉正在当时仅售10元一份，而餐厅又有不少10元以下的菜品。依据着高性价比的性格，绿茶餐厅吸引了繁多消费者前来打卡，第一家绿茶餐厅开业之后爆火。

　　第一家绿茶餐厅的胜利让王勤松看到了更多也许性。于是正在2010年，绿茶餐厅肯定开分店，而他将第二家分店开正在了北京，彼时，王勤松以为：“北京的原宥性更强，餐饮文明更多元。”到了北京之后，绿茶餐厅再一次被墟市认同，每到饭点，这家主营协调浙菜的餐厅险些都要排起长队。

　　北京的胜利给了绿茶餐厅宇宙化成长的底气，2011年之后，绿茶餐厅将贸易疆土扩展到了上海、姑苏、宁波等地；2015年，绿茶餐厅跳出江浙圈，进入了西南，而同年，绿茶餐厅也成长了己方的第一家子品牌：“Playking”,它以西餐为定位，首家店开正在了北京；2017年，绿茶餐厅又对皮相示将开一家名为“闭东造”的炖菜品牌。

　　正在闭东造成长的这一年，绿茶餐厅以30%的股权得到了合多集团7063万美元的策略投资。但与早前顺风顺水的初步差异，从2017年到2021年，绿茶集团仿佛连续不太顺遂，最初是Playking正在北京的7家门店全线歇业，接着正在杭州的闭东造也处于暂停买卖的形态。

　　固然子品牌全线战败，但绿茶餐厅仍然斗劲坚挺，截至2021年9月30日，绿茶集团正在宇宙有208家绿茶餐厅，笼盖了中国18个省份、四个直辖市及三个自治区。

　　恐怕绿茶餐厅的宇宙化让绿茶集团充满信仰，2021年3月，绿茶集团正在港交所递交了招股书，但之后的动静并不清朗，2021年4月，绿茶集团招股书中因财政数据马虎而被港交所责令周备；2021年5月，绿茶餐厅被披露食物安闲题目；以来，绿茶集团的招股书显示失效，到了10月，绿茶集团递交了二次IPO。

　　最新招股书可见，绿茶餐厅2020年的耗损情况获得变化，2021年1-5月绿茶餐厅劈头扭亏为盈，翻台率、单店日均出卖额也有所晋升，绿茶餐厅门店数也由岁首的184家增进到了208家，总体可见有了踊跃的信号。

　　有了正向的红利数据、连续增进的门店数，以合格表直观的光复增进数据，恐怕绿茶集团此次IPO会有更多的胜算。

　　上面说到绿茶的正向红利数据是绿茶IPO获成功算的一个筹码，不过窥察君还思透过这些数据往深处探究，去看看绿茶的主题角逐力真相是什么？这个主题角逐力足以支持它胜利上市吗？

　　最初，要回到一个闭头性的题目。连续被顾客采取，通过13年时刻走上IPO之道，绿茶餐厅背后做对了什么？

　　由于其创始人王勤松曾坦言：“其余餐厅也许客人坐满就获利，但绿茶餐厅则是翻台才劈头获利，绿茶餐厅的任事上限是7次，抵达4次以上，餐厅才劈头获利。”

　　这番话也一度会让良多人误认为，绿茶之因此能获利是由于翻台率高。但是窥察君从他的招股书中看到，从2018年至今，绿茶餐厅翻台率的均匀值仅为3.19次，正在2021年1-5月，绿茶餐厅的翻台率为3.32次，而其净利润则抵达了5838.8万。

　　绿茶创始人王勤松正在早前媒体采访中说了两个闭头词：创意菜、性价比，这两个词就道出了绿茶的主题角逐力。

　　王勤松指出，绿茶餐厅要做宇宙本质的连锁品牌，不会部分于地方菜。到了当下，绿茶餐厅的菜品已不部分于协调浙菜，餐厅还到场了川菜、粤菜、鲁菜、北京菜、粤菜等地方菜系，再从菜单来看，绿茶餐厅的烹调方法还融入了西餐的技法和出品气魄，如芝士虾、芝士烤土豆等菜品。

　　正在墟市层面，创意菜差异于古板地方菜系，因为它属于另辟门道的新时尚品类，因此消费者也同意为此多付费，但绿茶餐厅却选了性价比这条道。王勤松以为，正在生意的层面，性价比是门店可连续、界限强盛的闭头。

　　正在企查查的企业注册简介处，绿茶餐厅标清楚：“专一于为消费者供给特质协调菜品”，王勤松说的创意菜和企业简介处的协调菜正在人们的大脑中也是有肯定的认知反复，属于邻近且错综纷乱的两个词，为了客观，窥察君探索了2005-2021年创意菜、协调菜企业的注册处境。

　　从注册数据可见，协调菜企业的注册数据略高于创意菜企业注册数据，但两者的企业注册数均未破千家。

　　正在如斯衰弱的品类成长势头下，绿茶餐厅却用13年时刻开出了200余家餐厅，可见绿茶餐厅的造胜因素并不光单是创意菜&协调菜，窥察君以为性价比才是绿茶餐厅的造胜法宝。

　　简陋来说，即是通过创意菜&协调菜+性价比，绿茶餐厅一同成长强盛并稳稳安身。（为了容易表述，下文将“创意菜/协调菜”简述为“协调菜系”）。

　　从史书的角度来看，绿茶餐厅的前身——绿墨绿年旅舍设立于2004年，正在这个岁月，年青群体的消费潜力正正在慢慢被激励出来，当时“穷游”是年青人圈子里的一个“网红词”。而王勤松所推出的青年旅舍也是聚焦年青消费群体的一个赛道，青年旅舍正好正踩到了一个时期风口。

　　正在2004-2008年岁月，全数餐饮业存正在的更多的是古板地方菜系，协调菜系是一个新产品，而王勤松早正在做旅舍餐厅的期间，就定下了性价比协调菜系这个观点目标。自后，旅舍餐厅爆火，吸引了多数前来用膳的门客，注脚他的这个认知格表准确，正在如许的根源上去推出第一家绿茶餐厅，其火爆就造成天然而然的事变了。

　　正在2008年支配，餐饮业还鲜有性价比协调菜这个品类，加上绿茶餐厅早仍旧过了绿墨绿年旅舍客群的验证，绿茶餐厅就如许顺势火起来了。

　　性价比协调菜哀求品牌既要懂协调菜、还要能做到性价比输出、同时又有成熟的翻台任事才华，这个归纳哀求对付良多餐饮品牌来说并阻挠易竣工。而这也成为绿茶餐厅的一道强有力的角逐壁垒，依据着这道壁垒，绿茶餐厅一骑绝尘，成为多个贸易归纳体争相引入的香饽饽，门店界限迟缓增添。

　　回望过去，绿茶确实由于那两板斧受益不少。但要理清绿茶餐厅能否连续火下去，咱们还得眷注一个新的题目——性价比协调菜系正在这日是什么样的角逐情况？

　　从数据表咱们能够看到，过去绿茶餐厅是靠50~60元的人均发财的，但这日绿茶餐厅的人均已到了70~90元的区间，这也是为什么绿茶餐厅过去说4次翻台技能红利，而方今3.2次翻台就能红利的缘故之一。

　　再者，当下性价比协调菜系品类的角逐也比以往更激烈，过去性价比协调菜系为大师所熟知的即是三剑客：表婆家、绿茶餐厅、新白鹿。

　　这日业内很少讲性价比三剑客了，缘故并不纷乱：性价比协调餐厅、性价比协调品牌以及受迎接的其它协调菜系品牌比以往多太多了，角逐可谓白热化。

　　正在性价比餐饮白热化的角逐形式下，咱们也仿佛可见绿茶餐厅的多人道价比逻辑有了往上走的趋向。

　　简直可见，正在成长之初，绿茶餐厅以人均40~60元的高性价比得到墟市的追捧。2017年，王勤松正在媒体采访中阐明，绿茶餐厅的人均定位是60元，到了当下，杭州绿茶餐厅的最高人均抵达了99元，该门店点评售卖的必吃榜双人餐代价为205元（原价225元）。

　　别的，多地绿茶餐厅的人均基础涨到了80元支配，显明可见，绿茶餐厅已不似往日的实惠，有一种从多人消费迈向中高端消费的趋向易倍电竞。

　　正在原有的人均消费区间遇到到成长瓶颈，往上拉升一点点本无可厚非，不过对付以性价比为餐厅之本的绿茶来说却是一大离间。

　　人均从40~60元成长到了90元以至更高，这险些是过往的2倍。从本质来看，消费人均的改变会带来品牌客群的改变，更会带来品牌标签的改变。

　　从过往至今，绿茶餐厅连续正在夸大“高性价比”，所以吸引来的也多人是多人道价比客群，但正在全数性价比餐饮白热化、协调菜系红海化的处境下，绿茶餐厅的角逐压力可见一斑。

　　记者翻阅了杭州、北京、广州、上海的绿茶餐厅，从门店点评前15条评判中做了数据统计。

　　统计手法：正在杭州、北京、上海、广州四地选一家点评智能推举排第一的餐厅，以前15条闪现评判为样本，正在每条一条评判中筛选一个闭头词行为统计。假使顾客正在一条评判中提及了四个因素，则以惊喜点、吐槽点为筛选，如无惊喜点、吐槽点、则以字数多的片面为闭头词。

　　统计可见，顾客正在绿茶餐厅眷注更多的是口胃/菜品，再者是任事，而性价比则排于终末。可见跟着人均的上涨，绿茶餐厅的性价比标签或正逐渐被剥离。

　　方今易倍电竞，绿茶餐厅最省钱的菜品是8-12-15-18元（不算主食及饮品），8元菜品是土豆丝/冰淇淋球，12元菜品是烤土豆，15元菜品是麻婆豆腐，18元菜品是幼笼包/幼馄饨。炒菜类代价正在20~72元区间。

　　从菜单来看，绿茶餐厅过往5元的拍黄瓜仍旧下架，换成了18元一份的紫苏黄瓜，就连早前只卖3元的麻婆豆腐也几度涨价（3-8-12-15），从菜单的更新上也能够看出来，菜品代价的逐渐上调拉升了消费人均的进取。

　　但是，人均的上涨也会让顾客越发眷注餐厅的菜品和任事，这对绿茶餐厅的产物和运营提出了更高的哀求。但是目前来看，绿茶正在这个层面的涌现也不算好。

　　譬如绿茶餐厅的头牌有绿茶蛋蒸肉、石锅鸡汤豆腐、面包诱惑、绿茶葱香烤鸡，又有绿茶红烧肉、绿茶葱香烤肉、龙井虾仁等。

　　大片面菜品正在十年前是头牌，十年后还稳坐头牌之位。而正在改进菜、协调菜创意发作确当下，绿茶餐厅的新品、爆品、招牌菜的更迭及优化均未给人惊艳的感受。

　　值得眷注的是，正在产物研发才华亏损的背后，绿茶餐厅的收入渠道过于简单，统统依赖绿茶餐厅，也没有子品牌供血，而其正在表卖和零售的范围也涌现中等。

　　财报数据可见，正在绿茶餐厅收入占比一栏，表卖收入到了2021年反而有所下滑，绿茶餐厅正在招股书也做了回应：“苛重是由于咱们的策略着重餐厅筹办，导致表卖订单裁减”。

　　正在窥察君看来，表卖是被良多餐厅视为增收的紧张渠道。对付一经走性价比门道的绿茶来说，表卖恐怕是一个不错的思绪，但是跟着它的人均正在上涨，对付表卖的出卖也许也是一大倒霉成分。

　　同时，绿茶餐厅也并未组织零售化产物。而绿茶餐厅独一的商城却是售卖茶叶绿茶、香薰精油这两类产物，与餐厅闭系不大，且产物销量多人也仅仅是个位数罢了。

　　别的，从财报收入组成来看，正在子品牌屡屡战败的处境下，绿茶集团目前仍然单品牌策略，又无表卖或者零售等其他增收渠道，其大片面收入均来自于绿茶餐厅堂食自身。

　　收入渠道的狭隘也影响到了餐厅的投资回报，招股书可见，绿茶集团新开一家绿茶餐厅的均匀本钱正在330万元上下，单店投资回报期为17.5个月。相较太二7个月、表婆家7.4个月的数据，绿茶餐厅的投资回报结果显明偏低，而这也或将影响资金墟市对其的见解。

　　但须要留心的是，资金的见解与墟市的见解有期间是千差万其余，资金讲求数据，正在重大的数据集群下，净利润率也许是一个闭头目标。

　　有证券公司披露，正在2018-2019年，海底捞的净利润率区间为8%-10%绿茶，九毛九的区间为5%-7%之间，而绿茶餐厅的净利润率则正在5%-6%区间。比拟较而言，绿茶属于斗劲弱势的品牌。

　　但墟市的见解斗劲简陋，门店连续筹办、连续红利、连续翻台、连续被顾客采取，就意味着餐饮品牌还能活命下来。从绿茶餐厅还是又有列队等位的气象能够看出来，绿茶并未被墟市遗弃。

　　但是要思以来还能正在餐饮墟市中无间稳稳安身，绿茶餐厅要做的还良多。窥察君以为能够从这四个目标开首：疾成长、长远团体、爆品饱吹、性润共进。

　　正在多年前，绿茶餐厅就已治理了规范化和供应链题目，通过核心工场，总部正在食材端能够给分店做同一配送。

　　既然有如许的基础正在，那绿茶就十足能够参照其它相似品牌的筹办途径，如和府捞面、眉州东坡、西贝、海底捞等，它们就走的是核心工场+门店+表卖+零售电商的多元化成长。

　　绿茶餐厅要加疾周转率、优化回本周期、晋升品牌价钱，就要改动目前核心工场+强门店+弱表卖的微薄形式，试水零售。

　　正在窥察君看来，绿茶餐厅有大批的产物能够走零售化渠道，比方窝窝头、手工红糖馒头、绿茶饼等，这些正在零售渠道、电商渠道、商超渠道，以至正在盒马如许的新零售渠道，都有相应且成型的贸易形式。正在根源供应链体例已搭修实现的处境下，绿茶餐厅要走出这一步只是是因势利导易倍电竞。

　　进入更多的渠道，对付绿茶餐厅的品牌力也有不少晋升用意，而多一个出卖渠道，还多了一个红利入口。

　　目前绿茶餐厅的选址苛重鸠合正在购物中央，而正在社区店范围，绿茶餐厅则并未涉足。

　　正在2018年、2019年之后，西贝、呷哺呷哺等品牌逐渐成长己方的社区店，西贝的告白多人打到了社区电梯，这能够帮帮西贝将顾客从社区直接辅导到社区门店、购物中央店。

　　与购物中央差异，社区店正在当下有三个值得眷注的上风，其一是更长远团体，顾客走落发门就能到店，减省顾客的到店本钱；其二是角逐错位，正在归纳体入驻的多人是强势品牌，而社区店则没有那么端庄的管控易倍电竞，这意味着绿茶餐厅的品牌势能正在社区店能够最大化。

　　其三是筹办本钱能够被优化，社区店筹办时刻更自正在，这对付顾客更亲和，同时社区门店还能够试水早餐、夜宵等时段，做到既晋升顾客写意度又晋升品牌成长势能，更能够开采新的筹办时段。

　　绿茶餐厅固然连续有新品推出，但多人新品基础是走个过场，能被墟市认同并留下来、再长成招牌菜的并不多。

　　从点评来看，绿茶餐厅的三大网友推举菜如面包诱惑、绿茶烤鸡、绿茶烤肉长年强占榜首。这侧面反应了绿茶餐厅多年来并无新的优质爆品显示。

　　绿茶餐厅正在近些年推出了鱼头诱惑、金银蒜蒸凤尾虾、佛跳墙等新品，但这些新品皆取材于古板菜品且相似于古板菜品，创意和独性格都较低。

　　有评论指出，绿茶餐厅许久没有再出爆品了，且纵使是新品，也多人趋势于凡俗。这是值得绿茶餐厅研发团队眷注的事变，绿茶餐厅须要焕发早前的爆品才华，正在协调菜餐厅大冒头确当下，顾客对付爆品的希望阈值比过往更高，假使不行推出更多的爆品来吸引消费者，那么顾客的写意度也许会连续下滑。

　　正在2021年，绿茶餐厅要眷注的不但仅是资金墟市，还要眷注餐饮消费墟市，对付绿茶而言，连续的优质爆品才华格表紧张易倍电竞。

　　窥察君以为绿茶集团的调研团队能够到各样热点的协调菜餐厅去走访调研、举办顾客访说，恐怕从中能够获取少少顾客亲爱的创意以实现自我爆品逻辑的更新。

　　绿茶的性价比有己方的逻辑限度，王勤松曾公然显露，“会参考门店所正在都市多人点评TOP10上最受迎接商户的人均消费代价规模，绿茶餐厅最终订价的平凡人均消费代价，不会越过该代价规模的15%”。

　　窥察君整顿了北上广杭四座都市的人气TOP15餐厅的数据后出现，人气餐厅的最高人均抵达了235元，最低为26元，可见人气餐厅的角逐是很扩散的。再者，杭州、上海、广州、北京四座都市的TOP15人气餐厅人均均匀值分辩为：92-113-84-122（元），可见纵使正在一线都市，其均匀值也有相应的震荡。

　　人均的震荡幅度较大，对付绿茶餐厅来说也许是一件好事，由于差异都市能够有差异的人均震荡，比方徐记海鲜正在长沙的人均职掌正在150元支配，而正在深圳的人均则到了240元支配。

　　正在如许的逻辑之下，绿茶餐厅能够正在已有菜单的根源上，跳出平价的逻辑限度，推出系列高利润性价比产物、高价性价比产物（如从大董推出了幼大董子品牌，而幼大董即是走的这一高利润性价比门道，属于低配版大董），从而做到让顾客自决职掌人均，以竣工品牌净利润的上涨及品牌的归纳成长。

　　绿茶餐厅该若何变更、若何成长，信托绿茶集团也有己方的手法及途径，咱们对此就不再多言。

　　正在餐饮的角度以表，咱们再回到上市这个事变上，中国食物财富了解师朱丹蓬早前指出：“港股多家餐饮企业由于正在后疫情时期苏醒不足预期，股价显示大幅震荡，这会影响墟市对绿茶餐厅的占定。”

　　而正在资金墟市，多次首倡IPO技能通过的案例并不少，餐饮业也有如许的案例，九毛九早前曾于2016年、2018年二度中止IPO，直到2020年才胜利上市。

　　正在疫情不决确当下绿茶，墟市确实有不少震荡成分，这也实正在会影响到资金墟市的审核通过率。

　　但从墟市成长的长周期来看，上市并不会是企业成长的止境，它将是一个新的起始。而绿茶餐厅能否胜利IPO，恐怕时刻会给咱们谜底。

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