7月24日，证监会对绿茶餐厅食物安定以及预造菜占比境况实行了问询。正在合规谋划层面，证监会央求绿茶餐厅讲明食物供应链实在形式和预造菜占比，对是否适合预造菜食物安定监禁实行昭示。

　　截至26日，绿茶餐厅尚未对此题目实行回答，但被推到台前的“预造菜”也为绿茶餐厅的上市历程加添了几分不确定性。

　　绿茶餐厅的上市进程，可谓宛延多舛。虽然三次冲刺IPO，但均未果，个中财政新闻的精确性题目成了绊脚石，不但激励了市集的普通质疑，更直接导致了招股书的多次失效，令绿茶餐厅的上市梦再度破裂。

　　其一，产物力下滑、继“面包诱惑”后绿茶餐厅再无标记性产物；其二，翻台率低重，品牌是否具备长远吸引力需求打个问号；其三，大力侵犯下重市集，思寻求增量但最终仍是和“老敌手”角逐。

　　菜品，餐厅之魂；立异，角逐力之源。上述停滞下，绿茶餐厅思要从“网红”蜕变“长红”之途略显蹒跚。

　　直接从谜底来看，绿茶餐厅继续与第三方食材加工公司互帮，操纵“预管造产物”。据招股书，绿茶餐厅与174家第三方食材加工公司创立了互帮。其产物为管造或腌造的肉类、水产物、蔬菜及生果。食材的保质期普通永诀为三个月及三天。

　　目前，绿茶餐厅个别招牌菜来自于第三方食材加工公司造备的预管造食材及烘焙产物。比方，招牌菜“绿茶烤鸡”，仅需将经由预管造的鸡放入烤箱烘烤便可上菜。

　　具备高法式化、俭省人力本钱的预造菜，早就成为连锁餐饮企业心照不宣的降本增效窍门。这也是绿茶餐厅选用预造菜的中心来历，用更轻松的出品形式，最大节造保险出品品德。由此预判，他日绿茶餐厅或将以预造菜为厉重谋划计谋绿茶。

　　绿茶餐厅已铺排自筑预造菜供应链，预期该步骤形成的约90%半加工食物将供应绿茶寰宇餐厅，余下10%出售给消费者。招股书披露，绿茶将洪量菜品转化为由主旨厨房联合管造的预造菜。

　　从运营角度来看，洪量的预管造产物，会导致绿茶餐厅存货落伍的危险随之走高。据招股书，2021-2023年，绿茶餐厅存货剩余永诀为4720万元、5640万元及5960万元。

　　更紧要的是消费者视角下的预造菜题目。固然预造菜早已无孔不入，但消费者对其永远抱有可疑的立场，乃至直接影响其消费计划。

　　本年3月，绿茶餐厅38元的“佛跳墙”用的都是预造菜一事被曝光，且菜单中未标注“预造菜”字样，也不会主动示知顾客是预造菜。对此，广州日报方面向绿茶餐厅广州云汉城店以及百信广场店研究，门店控造人均回应没有操纵预造菜。

　　不难发明，民多早就对绿茶餐厅操纵预造菜提出质疑，并早先合心其透后度。但此次证监会的精确央求，相当于是直接戳破绿茶的“谎话”。

　　讳饰没掩下，绿茶餐厅终于是保不住预造菜的火，成为其品牌力和功绩最大的挑拨。

　　关于绿茶餐厅而言，何如正在罗致预造菜降本增效上风的同时，包管餐饮企业那份最纯净的“锅气”，可能是比上市更紧要的事。

　　假如说预造菜是绿茶餐厅上市的不确定性要素，那产物研发力弱、品牌力下滑即是绿茶餐厅长远谋划中的不确定性要素。

　　从产物研发力来看，绿茶餐厅以“统一菜系”和“立异菜品”发迹并获得市集，特地的定位导致，绿茶餐厅不和“菜系”绑定，不受“菜系”性命线限造，其中心穿越周期的奥义正在于本身菜品的研发才能。

　　当年依赖一款“面包诱惑”走寰宇的绿茶餐厅，近年来新品研发坊镳未能重现从前光芒。

　　2021年至2023年间，绿茶餐厅永诀推出了178道、172道和168道新菜，但这些新菜品并未像其经典菜品如面包诱惑、石锅豆腐那样得到消费者的普通承认和追捧，消费者落空了进店的原由。

　　凭据灼识研究的陈诉显示，绿茶餐厅正在市集份额上排名第四，落伍于“西北菜”西贝莜面村、“新徽菜”幼菜园餐厅和太二酸菜鱼。

　　本就不具备“菜系”上风的绿茶餐厅，当其研发力软弱时，势必导致全部品牌声量下滑。

　　以最能反应品牌人气的数据目标“翻台率”为例，2021年至2023年，绿茶集团的翻台率永诀为3.23次/日、2.81次/日、3.30次/日。2021年到2023年，绿茶集团均匀单店应接人数仅微增0.31%。

　　比照来看，2014年，绿茶餐厅创始人王勤松曾公然称“绿茶餐厅的翻台率一天4次是下限，7次是上限。”彼时，绿茶最高的日均翻台率为6-8次，候餐超2幼时。

　　值得预防的是，当年王勤松从说道，“4次（翻台率）该当是民多餐饮的一道门槛，假如达不到，那或许就要切磋是不是有什么题目。”从今朝正在3次支配彷徨的数据来看，王勤松的旋绕镖打到了本人头上。

　　翻台率下滑、单店应接人数微增，绿茶餐厅确实认识到了本身的题目。然而其并没有从内要革新，重塑品牌力吸引消费者，而是从“表”要增量，通过接连开店的形式推高营收。

　　据招股书，绿茶餐厅已具有382家餐厅，个中2023年新增了89家。绿茶餐厅铺排正在他日四年内永诀开设112家、150家、200家及213家新餐厅。

　　固然扩张能为绿茶带来功绩提振，但僵持直营形式的绿茶餐厅又因门店扩张，陷入了资金压力。

　　据招股书，绿茶餐厅2021年绿茶、2022年、2023年期内利润永诀为1.14亿元、1658万元、2.96亿元，年内利润率永诀为5%、0.7%易倍电竞、8.2%。可能断定的是，绿茶餐厅其净利润远远不够以撑持开店扩张的本钱。

　　从现金欠债境况来看，截至2023年，绿茶餐厅的资产欠债率为82.9%，一年内或按央求推行的贴现现金流需求到达11.51亿元，然而对应的滚动资产也仅有8.77亿元。

　　简而言之，绿茶餐厅并未认识到翻台率、单店人数等中心谋划目标乏力的基础，是来自品牌力、产物力的不够，转而拥抱加入更大的转型节拍中易倍电竞，中心题目还是没有处置下，开再多的门店也“于事无补”。

　　下重市集于绿茶而言属于增量市集，从绿茶餐厅门店分散来看，2023年一线%。

　　本年绿茶餐厅将新开112家门店，要点放正在三线家，约有四分之一正在低线都市。

　　从绿茶餐厅本身来看，其进军下重市集有光鲜上风，客单价60元的区间，较易被下重市集消费者承受。别的，为加快下重市集拓店，绿茶餐厅以幼店形式组织，2022年和2023年，其幼型餐厅门店数目增加了86家，大型餐厅增加了38家。

　　幼型餐厅更低的加入，为绿茶餐厅达成下重市集开店对象供给了帮力绿茶，绿茶餐厅正在招股书中体现，“预期幼型餐厅的翻台率较高且谋划本钱较低，因此使公司得以实行更具精巧性的扩展政策。”

　　他日，绿茶餐厅将如故以幼型餐厅为主，比方，2027年铺排开出213家新餐厅，个中184家为幼型餐厅。

　　固然绿茶餐厅依然蠢蠢欲动，做好预备应对下重市集，但下重市集真的能成为绿茶餐厅新的起色时机吗？

　　最初，下重市集不缺战事。幼菜园门店民多分散正在三、四线下重市集，通过其家常菜和地方特质菜品的怪异魅力，勾结高性价比的价值定位，不才重市蚁合博得了明显的告成；喜姥姥通过精准的市集定位易倍电竞、有用的营销计谋以及对消费者需求的深远领略，不才重市蚁合也博得了明显的功效。

　　其次，近年来，打击下重市集的餐饮品牌也愈发增加，况且都是绿茶餐厅正在一二线都市的老敌手。本年，太二酸菜鱼从过去“四人以上不应接”“不做表卖”的形式，渐渐调剂成正在个别下重市集上线六人桌，并慢慢加码下重市集的角逐力。

　　于绿茶餐厅而言，下重市集不但是一片目生市集，还要同时面临新老玩家的角逐。而此时，仍没有革新上述品牌力、产物力的绿茶餐厅，则等于“开战前丢枪”，消重本人角逐上风。

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