绿茶是我国的厉重茶类之一，素以香高、味醇、色绿而著称，不绝攻陷国际墟市，深受海表里消费者的迎接。但近几年来，也浮现了少许阻挠无视的题目，如色泽不正，香气不高乃至有烟焦味，味道不醇，表形松、扁、弯曲等等，发作这些品格缺陷的厉重由来，仍然初造本事方面的题目。笔者现就绿茶加工中常见的缺陷及成因作一浅析。

　　绿茶表形条索圆直紧结，色泽绿润，表形条索和色泽上的常见谬误厉重有以下几个方面。

　　(1)茶条不紧：揉捻功夫不足，揉捻亏空易倍电竞，做型时使劲过迟过轻，或炒造经过中温度稍高，失水过速。

　　(2)芽叶断碎：杀青偏嫩或偏老，揉捻加压过早过重，做型后期使劲过重或做型本事不精确。

　　(3)发作茶团(或茶包)：揉捻加压过重，功夫过长，揉捻叶未实时遣散团块，做型时未充裕抖散芽叶。

　　(4)扁条：揉捻投叶过少，加压又不妥，做型时理条使劲过早或理条手势不精确。

　　(1)色泽暗褐：杀青温度低易倍电竞，杀青功夫长，以致酶活性未彻底损坏，多酚类化合物爆发氧化纠合。做型经过前期使劲重，揉捻时加压过早过重，茶汁表溢粘附于叶再现。炒造经过低温长炒或投叶量过多，使水分不行实时披发，正在湿热用意下，正在成品的茶多酚氧化和叶绿素水解过头。

　　(2)色泽泛黄，毛火温渡过低，揉捻叶摊放过厚过久，做型时投叶量过多，闷炒功夫长，以致深绿色的叶绿素a过多转化。]

　　绿茶内质以香气高锐，味道鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿为特征．内质常见谬误有以下几个方面。

　　(1)汤色暗黄：揉捻叶付造不实时，正在成品摊放过厚过久，多酚类化合物爆发氧化纠合，叶绿素较多转化，其它可溶性色素闪现出来。

　　(2)汤色污染，杀青温度这高，发作焦边焦叶，造茶用具及操作经过不干净，揉捻过分易倍电竞，茶汁被过多挤出，有些黄酮类物质自愿氧化，天生使茶汤污染不清的物质．

　　(1)青气；杀青温度低，低沸点的带有激烈青草气的浓郁族化合物不行大方挥发。

　　(2)焦气：杀青绿茶、烘干、炒造等经过中温渡过高，糖、氨基酸、醇变成的香气物质正在高温下进一步脱水炭化。茶叶粘于锅(筒)壁结成锅巴，没有实时冲洗而烧焦。

　　(3)高火气：足火或炒干后期温度偏高，功夫过长，糖类物质脱水纠合焦糖化。

　　(4)异味：茶叶中的萜烯类化合物决计茶叶拥有很强的吸附性，跟着含水量的裁汰，吸附性加强。若是烘茶东西或干燥场合不干净，造茶职员涂抹化妆品等都将使造品茶浮现异气。

　　(5)香气普通：杀青温低，低沸点的浓郁族物质不行大方挥发，高沸点的浓郁物质不行更好透发。烘干或炒造时温度偏低，新的带有卓殊香气的物质不行正在热物理化学用意下天生。

　　(1)味道辛酸；鲜叶正在付造前未经充裕摊放，倒霉带有辛酸味的酌型儿茶素水解。揉捻时加压过重，加压功夫过长，细胞破损率过高。杀青时温渡过高，不溶性的黄烷醇因为高温用意形成可溶性。

　　(3)水闷味：雨水叶、露珠叶未充裕摊放即带水杀青易倍电竞。杀青、炒造、烘干等经过中温渡过低，水分不行疾速散失。杀青叶、揉捻叶、烘坯叶摊放过厚过久，或嫩叶热揉。

　　(1)叶底花杂；鲜叶老嫩不匀，杀青温度偏低，投叶量过多，致使杀青不透不匀。

　　(3)叶底碎裂、叶缘不完备：杀青温渡过高，发作焦边焦叶。杀青过老或过嫩，揉捻加压过早过重，加压功夫长。做型、烘干、炒造经过中温度偏高，浮现泡点。

　　(4)叶底暗褐：杀青易倍电竞、烘干、炒造等经过中，温渡过低，功夫过长，黄烷醇爆发氧化纠合，其氧化产品与氨基酸用意天生有色物质。绿茶易倍电竞品格常见的欠缺及成因