3月8日，绿茶集团有限公司（以下简称绿茶）通过港交所上市聆讯。假使不出不料，绿茶将正在3月底或4月初结束IPO。

　　即使顶着第四大歇闲中式餐厅和*大歇闲中式交融菜餐厅的名头，但绿茶的上市却普及不被表界看好。不少媒体的报道中易倍电竞，“带病上市”、“不被看好”、“初代网红”等词汇充分正在著作的字里行间。

　　绿茶被质疑并非空穴来风。翻开招股书会创造，绿茶曾引认为豪的高翻台率、性价比、交融菜品等特色慢慢式微，顾客列队3幼时的名面子也终成史乘。

　　正在顾客口胃一贯迭代、比赛形式日趋激烈的餐饮行业，绿茶能否靠IPO从新翻红，站稳餐饮*梯队？

　　“人均消费只须65元，等位时时须要1-2个幼时，每家连锁店的翻台率正在4次以上，最高可能到达7次绿茶。”10多年前，绿茶形似的报道，屡屡产生。

　　据绿茶公然的数据显示，2014年单店客流量能到日均1500人，人均列队两幼时。

　　超长的等位时分缺乏以发现当时绿茶车水马龙的面子，按公共点评顾客的说法，“绿茶刚产生的时分，就和现正在爆火的网红店相同。”

　　绿茶餐厅的出生可能说是一个不料。2004年秋天，绿茶创始人王勤松和他的媳妇途妍正在杭州西湖边开了一家青年旅社，旅社旁是一片茶园，“绿茶”的名字便由此而来。

　　彼时，青年旅社刚引进中国不到10年，比拟于古代的客栈，青旅特别幼多。加之店面开设正在西湖湖畔，王勤松的青旅吸引了不少海阔天空的背包客。

　　研讨到顾客来自分其余区域，饮食物格迥异，为了帮衬到每一面的口胃，王勤松鸳侣下手研商交融浙菜，而非古代的杭帮菜。

　　谋齐截段时分后，鸳侣二人创造来用膳的比来住店的人还多，两人看到了商机，于是放弃原有的青旅生意，回身扎进了餐饮行业。

　　彼时的绿茶延续了青旅的文明特性，正在装修上采用了古风的安排品格，幼桥流水、亭台帘幕，从门头到后厨，每处细节都彰显了江南风韵。特别是市廛中划子造型的包间颇有点“西湖泛舟”的滋味，这也成了绿茶门店的象征。

　　其余，绿茶的菜品也颇具特性，绿茶烤鸡、面包诱惑等网红菜品正在十几年后仍旧是进店顾客的必点菜。

　　除了菜品和装修，绿茶更广为人知的是它的性价比。5元的拍黄瓜、10元的东坡肉、17元的牛排，人均消费50多的绿茶依附超高的性价比正在杭州一炮而红，即使排着长队也要吃一顿绿茶。

　　正在杭州走红后， 2010年，绿茶餐厅下手了连锁扩张。正在分店选址上，坚定的王勤松直接从江南跨到了华北，北京成了绿茶落户的第二座都邑。

　　道及为何选取北京，王勤松以为“北京的原宥性更强，餐饮文明特别多元。”自后，北京分店门口屡屡排起的长队也证据了王勤松眼力的独到。

　　落地北京之后，王勤松慢慢将贸易疆土向天下拓展。2011年后绿茶慢慢起色到上海、姑苏、宁波等沪杭一带。2015年后，绿茶进入川渝区域，正在无辣不欢的天府之国如故站稳了脚跟。

　　而跟着贸易疆土的扩张，绿茶的交融菜的品类也从古代的杭帮菜扩充到了川菜、粤菜、鲁菜、北京菜等地方菜系，特别适应本地人的消费习气。

　　绿茶招股书显示，绿茶的餐厅总数从截至2018年12月31日的107间增至截至2020年12月31日的180间，复合年延长率为29.7%。截至2021年12月31日为236间，同步笼盖了18个省份、4个直辖市以及3个自治区。

　　跟着消费口胃的更迭和新玩家的一贯入局，也曾能让顾客列队数幼时的绿茶也难掩颓势。

　　方今的绿茶无人问津，也曾赖认为荣的“网红”光环也正在慢慢褪色。所谓的时尚易倍电竞、潮水等标签跟着餐饮口胃的迭代与绿茶渐行渐远。即使其成为第四大中式歇闲餐厅，但从合座的餐饮形式来看，绿茶并不占多少上风。

　　据灼识商榷讲演，中式餐厅是中国餐饮墟市的*构成片面，2020年中式餐厅总收入超2万亿元。此中歇闲中式餐厅墟市总收入为3513亿元，而绿茶正在2020年的收入为16亿元，仅占歇闲中式餐厅墟市的0.5%，而歇闲中式餐厅墟市占中式餐厅墟市的16%，从通盘中式餐厅墟市来看，绿茶的墟市份额险些可能疏忽不计。

　　其余，即使绿茶自称从2018年至2020年，离别推出94个、120个和147个新菜品。但这么多年过去，绿茶的招牌菜仍旧是“面包诱惑”绿茶、“绿茶烤鸡”，正在招股书中也是重复将这两个菜品作为案例陈列，所谓的新菜品并没有取得顾客的通常承认。

　　疫情又给了倚重线下的绿茶更为残酷的阻碍。据绿茶招股书显示，2018年和2019年，集团利润离别为4440.1万元和1.06亿元易倍电竞。而2020年则直接扭盈为亏，亏空额到达5526.2万元。

　　疫情之下不少古代餐饮企业下手加码表卖生意，绿茶也不破例，但却不擅长。从2018年到2020年，绿茶表卖营业正在总收入中占比离别为19.5%、14.6%和14.8%。

　　其余，翻台率上绿茶也产生了大幅下跌。此前，王勤松曾公然道到，“绿茶和其他餐厅分别之处正在于翻台率很紧急，唯有满客之后翻台才华赢利绿茶。一天翻台率4次是保本，最高是7次。4次该当是公共餐饮的一道门槛，假使达不到，那能够就要研讨是不是有什么题目。”

　　而从招股书来看，从2018年至今，绿茶的翻台率没有上过4次，2020年受疫情影响以至跌出过3次，而高光功夫的绿茶每天翻台率为6次到8次，正在大本营杭州以至可能到达12次到14次。

　　此次报复IPO绿茶，也并非绿茶*次实验上市。客岁3月，绿茶向港交所递交了IPO申请，但初度并不亨通；眼看着绿茶招股书失效，绿茶建议二次IPO，更新了招股书；而本年，一经是绿茶三度报复港股IPO了。

　　数据显示，2018-2020年，绿茶营收离别为13.12亿元、17.37亿元、15.69亿元；净利润离别为0.44亿元、1.06亿元和-0.55亿元。因为公司合座客流量及同店贩卖额大幅削减，2020年产生亏空。

　　2021年前三季度，绿茶收入同比延长58.2%，至16.94亿元；净利润9485万元，同比扭亏为盈。本次亨通通过聆讯，或者也和功绩回暖合联。

　　从一炮而红到门庭凄凉，绿茶的起色史可能说是*复刻一个网红的性命进程，正在日趋激烈的比赛形式下，绿茶宛如难再现当年荣光。

　　正在招股书中，绿茶总结了自身的几大上风：品牌、菜品以及供应链、性价比。但光靠这几张底牌，绿茶正在牌桌上还能玩多久呢？

　　起首来看品牌，绿茶餐厅主打中国风元素，其以为象征性的国潮品牌或许为餐厅带来足够的客流量。

　　但品牌正好是绿茶不擅长的事。早正在2015年王勤松便公然表现，“品牌营销方面这是咱们要进修的东西，起码大大速于你的速率，这是*。”

　　且绿茶此前深陷盗窟漩涡。据报道，起码从9年前下手，假冒绿茶的门店正在天下多地闪现，以至有盗窟餐厅还吸收加盟店。绿茶被盗窟货打得措手不足的背后，也注明其极强的可复造性和太弱的品牌力。

　　反观歇闲中式餐饮的前几家，西贝莜面村主打西北菜，幼菜园主打徽菜，太二只做酸菜鱼。无论是哪一家，提到名字顾客立时就能联思到对应的菜系或菜名，而主打交融菜的绿茶却容易正在几十种菜品中遗失主题辨识度，加上新白鹿、表婆家等古代杭帮菜与绿茶品格极为好似，让本就不敷显眼的绿茶更难被瞥见。

　　正在对餐饮至合紧急的供应链上，绿茶紧要和162家第三方食物加工公司配合。其菜品的创造历程大片面也直接交由第三方食物加工公司做成半造品，再由门店实行容易管造。

　　正在蔬菜生果等保质期较短的食材上，绿茶选取从当地供应商采购。其余，客岁1月绿茶正在杭州确立直接采购中央，担负筛选及执掌供应商及采购半加工食物及簇新食材。

　　绿茶也认识到了供应链的紧急性，近些年有不少调度。招股书显示，绿茶正在供应商A的采购额占比从2019年的45.8%降低到2021年的10.3%。

　　更为要害的是，过于依赖第三方做食物加工让绿茶正在菜品上更容易被模仿。换句话说，现正在绿茶的菜谱“秘方”没有齐全攥正在自本领里。

　　为此，绿茶称将正在2022年一季度下手施工确立自营主题食物加工措施，成立这个主题加工场的初志之一便是加紧新菜品的秘要性，但目前宛如没啥进度。

　　此次IPO募资，也将用于来日三年的开店，修理主题食物加工场，升级音讯手艺体系等。

　　依附高效的程序化，绿茶包管了门店菜品口胃的相似性；一体化的采购体例让食物安笑有所包管；半造品的创造体例简化了门店的厨房操作，厨师的一面才力不会成为节造门店扩张的瓶颈。

　　绿茶扫数的食物险些都是半造品，这种加工体例从素质上来看便是当卑劣行的预造菜。而预造菜从来被诟病的一点便是口胃过于工业化，不簇新、无法光复食材口感。绿茶引认为豪的“上菜速”另一边是“无心意”、“不敷好吃”。

　　本来，绿茶从来正在辛勤。招股书显示，绿茶每年有4次菜单研发周期，2018年、2019年及2020年离别推出94道、120道及147道新菜品。

　　换句线天便推出一道菜。但新品都抓不住年青人的胃，翻开公共点评，绿茶的招牌菜中布列的如故10年前开垦的“绿茶烤鸡”、“面包诱惑”。

　　其余，也曾为人称许的性价比如今也遗失上风，招股书显示，2018年至2020年及2021年前9个月，绿茶的人均消费离别为54.8元、58.4元、61.3元及60.2元绿茶。

　　即使和前些年比拟绿茶并未涨价多少，但翻开公共点评易倍电竞，正在杭州的片面门店的人均消费一经高出80元，正在一碗麻辣烫都能卖到五六十的时间，性价比明晰不再是杀手锏。

　　除了绿茶，近期捞王、七欣天、屯子基、杨国福等一多餐饮企业都正在报复IPO经过中。

　　餐饮行业的迅疾起色得益于供应链的升级和圆满，人才和执掌机造的改造。这些餐饮企业背后，程序化、去厨师化等都是取胜的要害词。

　　特别是2021年，面、中式点心、幼吃、暖锅成为餐饮业的四大类型代表。观潮新消费（ID：TideSight）遵照公然音讯不齐全统计，这四类正在客岁融资近300亿元，而全年的餐饮总融资数据更惊人，融资事故超220起，披露融资金额近500亿元。

　　但一级墟市有多炎热，方今的二级墟市就有多萧条。海底捞呷哺呷哺等多家餐饮企业正在2021年大周围紧闭门店，股价一起跌跌不歇，市值仅剩高光功夫的零头。

　　港股一向偏好大盘股和蓝筹股，而餐饮属于消费股易倍电竞，周期震荡性较强，其余，餐饮墟市形式阔别，歇闲中式餐厅前五家总共也只盘踞了3.8%的墟市份额，难以周围化是餐饮不受港股待见的另一个源由。

　　即使如最早处置餐饮行业程序化痛点的暖锅，正在被血本扶起的新贵们眼前，也不得不更新与迭代。比如供职至上的海底捞、一人食性价比的呷哺呷哺，都正在特性暖锅品牌的围攻陷黯淡。

　　但不管怎样说，餐饮都迎来了起色的好功夫。据《中国食物行业墟市远景及投资机缘研商讲演》显示，中国餐饮墟市墟市周围从2014年的2.9万亿延长至2019年的4.7万亿，年复合延长率达10.1%。估计到2024年墟市周围可到达6.6万亿。

　　行业统计数据显示，截至3月18日，A股与港股墟市总共仅有不到50家餐饮观念的上市公司，合座血本化率不到2%。血本帮力之下，餐饮品牌正加快血本化经过。

　　从目前大热的几家餐饮品牌来看，紧要有几个共性：注重供应链打下结壮根本，这样才华实行周围效应；精耕口胃，*或创始爆款，确立产物壁垒；数字化运营和执掌；开店速，笼盖面广，场景更多元化；处境更优，安排品格更适应年青人的喜爱。

　　对当下的年青人来说，“吃”已不光只是一种吃饱喝好的物质知足那么容易。对后面“列队”的餐饮企业来说易倍电竞，是时机也是挑衅。

　　两次折戟或者算不上“带病上市”，但确实让初代网红绿茶显得有些垂垂老矣。更况且对付思起绿茶脑子里唯有“绿茶烤鸡”和“面包诱惑”2个菜的年青人来说，已正在选取的周围。绿茶易倍电竞「三战」IPO