绿茶是我国茶叶产量最多的一类，寰宇20个省、市、自治区都有分娩，属不发酵茶，品格特色为“清汤绿叶”。绿茶的根基加工流程整体分杀青、揉捻、干燥三个方法。杀青的目标是为了杀死鲜叶中的催化酶，维持茶叶的绿色，使之失落一面水分,变得柔嫩,以便成型。揉捻的目标是为了使茶叶造成必定的样式,并使茶叶细胞粉碎,叶汁揉出附正在叶表,冲泡时更便于茶汁能溶化于水。干燥的目标是为了预防茶叶变质，便于储备。杀青体例有锅炒杀青和蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青造成的绿茶称“蒸青绿茶”,以锅炒杀青的茶凭据干燥体例的区别,又有炒干、烘干和晒干之别,分裂称为炒青、烘青和晒青。

　　中国古代医学以为,绿茶性味苦、甘、凉，拥有生津止渴，去热解毒易倍电竞，祛湿利尿，消食止泻,清心提神的服从,常可用于内热口渴、消化不良、幼便倒霉、神疲钝力等症。

　　绿茶的花色种类多达数百种,个中知名的炒青绿茶有浙江杭州的西湖龙井、江苏姑苏的洞庭碧螺春、江苏南京的雨花茶、四川名山的蒙顶甘露、广西桂平的西山茶、江西的庐山云雾、安徽的六安瓜片、河南的信阳毛尖绿茶、贵州的都匀毛尖、安徽及浙江所产的老竹大方等;知名的烘青绿茶有安徽的黄山毛尖、宁靖猴魁、敬亭绿雪,浙江长兴的顾渚紫笋、开化龙顶,湖南长沙的高桥银峰、四川雅安的峨眉毛峰等;知名的蒸青绿茶为湖北的恩施玉露,它是我国目前保存下来的为数不多的蒸青绿茶。

　　鲜叶经历杀青、揉捻,尔后烘干的绿茶称为烘青绿茶。烘青绿茶表形虽不如炒青绿茶那样滑腻紧结,但条形完善,常显锋苗,白毫表露,色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气新鲜,味道鲜醇,叶底嫩绿明亮。烘青绿茶依原料老嫩和筑造工艺区别又可分为凡是烘青与细嫩烘青两类。

　　(1)凡是烘青绿茶 凡是烘青绿茶主产于浙江、江苏、福筑、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、广西等地。紧要品类有福筑的“闽烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽的“徽烘青”、江苏的“苏烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。这类烘青绿茶直接饮用者不多,一样用来行动熏造花茶的茶坯，造品为烘青花茶。花茶是目前我国国内销量较大的茶叶种类。

　　(2)细嫩烘青绿茶采摘细嫩芽叶精工筑造而成的烘青绿茶统称细嫩烘青。大大批细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫表露,色绿,香高，味鲜醇,芽叶完善。不少筑造慎密的细嫩烘青都属名茶之列。

　　绿茶的根基工艺流程分杀青、揉捻干燥三个方法。干燥依最终干燥体例区别有炒干、烘干和晒干之别易倍电竞，最终以炒干体例干燥造成的绿茶称为“炒青绿茶”。炒青绿茶是我国绿茶中的大宗产物,个中又有“长炒青”、“圆炒青”和“细嫩炒青之别。

　　长炒青,又称“炒青”,为长条形的炒青绿茶,分为六级十二等，一级长炒青条索细紧显锋苗,色泽绿润，香气鲜嫩高爽，味道鲜醇,汤色清绿明亮。“长炒青”紧要生产于浙江、安徽、江西三省,其次是湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省。眉茶是长炒青绿茶经历精造加工自此的产物统称，因表形长条略弯似眉而得名,主产于浙江、安徽、江西,其他产茶省(区)也有分娩。眉茶分特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色,其表形虽因花色而异,但内质均为清汤绿叶，多有熟栗香。

　　圆炒青,又称“圆茶”。鲜叶经历杀青、揉捻、锅炒造型后，造成的圆形炒青绿茶。紧要生产于浙江和安徽。紧要种类有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等。个中最紧要的圆炒青是珠茶，被誉为绿色珍珠的珠茶，表形紧结浑圆,香高味浓耐冲泡，主销西非、北非,美国、法国等也有必定商场。珠茶是浙江省的特产,主产于嵊县、绍兴、上虞、新昌、诸暨、余姚、鄞县、奉化、东阳一带，史乘上曾以绍兴县平水镇为珠茶紧要集散地,因此常把珠茶称为“平水珠茶”、“平绿”，至今仍将珠茶归为“平绿炒青”。

　　细嫩炒青,是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。为特种绿茶的紧要品类，多属史乘名茶。

　　细嫩的特种炒青品类繁多,品格优异,均为各产茶地域颇驰名气的茶叶,所以又统称为“炒青名茶”。炒青名茶表形千姿百态,有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种,冲泡后,大批芽叶成朵,清汤绿叶,香郁鲜醇,浓而不苦,回味香甜,是各地炒青绿茶中的佼佼者。炒青名茶散布密度较大的是安徽、浙江、江苏、江西四省。别的，湖南、广西、贵州、四川、福筑、湖北、河南、陕西等省、自治区也有相当的数目。细嫩炒青中产量较多的要数杭州的“西湖龙井”和姑苏的“碧螺春”。常言道:上有天国，下有苏杭姑苏和杭州不只风光胜景称奇，况且所产佳茗亦令人叫绝。

　　细嫩炒青品类甚多,除西湖龙井和碧螺春以表，又有南京的“雨花茶”、安徽六安

　　绿茶的根基工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个方法。杀青体例有加热杀青和热蒸汽杀青两种,以蒸汽杀青体例造成的绿茶统称为“蒸青绿茶”。

　　蒸青绿茶是我国古代最早发现的一种茶类，它以蒸汽将茶鲜叶蒸软，尔后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特征,场面诱人。

　　据联系考据,南宋咸淳年间(1265-1274)，日本释教高僧南浦昭明禅师到浙江余杭径山寺切磋梵学,当时径山寺大作围坐品茶研讨佛经,常进行“茶宴”,饮用的是经慕碾焙干研末的“抹茶”。南浦昭明禅师回国后,将径山寺之“茶宴”和“抹茶”造法带至日本,促使了日本“茶道”的饱起。日本的蒸青绿茶除抹茶表，尚有玉露、煎茶、碾茶等。我国摩登蒸青绿茶紧要有煎茶、玉露,煎茶紧要产于浙江、福筑、安徽三省,其产物公多出口日本;玉露茶中目前惟有湖北恩施的“恩施玉露”仍维持着蒸青绿茶的古代格调。除“恩施玉露”以表,江苏宜兴的“阳羡茶”、湖北当阳的“圣人掌茶”,都是蒸青绿茶中的名茶。

　　鲜嫩茶叶经历杀青、揉捻自此行使日光晒干的绿茶统称“晒青绿茶”。晒青绿茶的产地紧如果云南、四川易倍电竞、贵州、广西、湖北、陕西等省(自治区)。紧要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。

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