中国人喝了几千年的茶，从陆羽的《茶经》最先，距今或者有1200多年的史书，正在这段时代里，从唐朝至宋朝，以致明朝的前期和中期，喝的全是绿茶。而青茶、红茶、黑茶等茶类，是正在明清之后才一一爆发的。

　　绿茶的创造工艺大致分为摊放、杀青、揉捻和烘干，此中枢纽的工艺是杀青。杀青即是终止茶叶的发酵，通过高温来钝化茶叶的活性酶，保存住茶叶中最厉重的活性物质——茶多酚。

　　蒸汽杀青是我国古代的杀青技巧，是行使蒸汽量来毁坏鲜叶中活性酶易倍电竞。唐宋光阴及明朝早期易倍电竞，蒸青是主流的茶叶杀青格式。

　　蒸青绿茶若何做呢？打个容易的譬喻，家里买回来一把青菜，把菜正在水里疾速的烫熟捞出，如许做出的菜照旧保留着青绿色，且绝顶平均。蒸青茶叶也是用相同的格式实行杀青。

　　蒸青绿茶的新工艺保存了较多的叶绿素，卵白质、氨基酸、芬芳物质等内含物，酿成了“三绿一爽”的品德特性，即干墨绿葱、茶汤浅绿、叶底青绿，茶汤味道鲜爽甘醇易倍电竞。

　　蒸青绿茶以鲜为贵，恩施玉露即是中国最闻名的一款蒸青绿茶，它产自湖北西部的恩施，色泽苍青葱润，毫白如玉，是一款口感很鲜醇的茶。

　　炒青是以炒造杀青并同步干燥。也即是正在炒造的经过中，干燥、成香、造型三个方法是同步实现的。

　　炒青绿茶是我国最常见的一类绿茶，其越过的品德特征是香味浓醇鲜爽，胜于蒸青绿茶。碧螺春和西湖龙井都是炒青绿茶的代表，碧螺春用的是芽头，而西湖龙井用的则是一芽一叶。

　　唐宋光阴，用来做贡茶的，整体是采摘嫩嫩的芽头。而农夫身世的朱元璋以为唐宋宫廷的喝茶法过于“繁琐”，造茶经过更是劳民伤财，于是“废团改散”，倡始民间采用散茶泡饮

　　朱元璋的这一设施最大的感化，便是鼓励了民间品茗的普及，正在消费量的诉求下，茶的采摘由芽头加上一片叶子，变为一芽一叶。

　　加了这片叶子之后，杀青的难度就上来了，务必得贴着锅压扁它易倍电竞，让它平均受热，又不行炒焦，又要彻底靠高温来钝化活性酶，这即是扁形茶的真正来源易倍电竞，西湖龙井也是这种做法的楷模代表。

　　锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青，其品德、表形、条索比炒青稍松，茶青油润，气韵幽香，味道醇和，汤色黄绿明亮。

　　烘青绿茶有两个好处，一是杀青以炒和烘相团结，分段计划实现，产量容易降低，安祥性较好；二是消浸了人为本钱。

　　特种烘青即烘青名优茶绿茶，均拥有怪异的品德特性。其干茶表形细秀多锋苗，显毫，色泽青葱鲜活；内质香气幽香漫长，味道鲜醇甘活。如黄山毛峰、安定猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。

　　浅显烘青经精造后称毛烘青，大部门用作窨造各类花茶的茶坯。表形条索紧直完全，显锋毫，色泽深绿油润，内质香气清高，汤色澄莹明亮，味道鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。

　　晒青绿茶是指鲜叶进程锅炒杀青、揉捻自此，行使日光晒干的绿茶，主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。

　　晒青毛茶一名浅显晒青，日常以产地为定名，如川青、陕青等。此中以云南大叶种鲜叶造成的品德最好，称滇青。

　　但因为日晒的温度较低，时代较长，较多地保存了鲜叶的自然物质，造出来的茶叶味道深厚，且带有一股日晒特有的滋味，嗜好的茶人称之为“浓浓的太阳味”。绿茶的“易倍电竞蒸炒烘晒”滋味各有分歧你可爱哪一种？