绿茶选取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等工艺而造造的，保存了鲜叶的自然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等养分因素。绿化色泽和茶汤较多保留了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。
绿茶的品种良多，何如区别好的绿茶是一项较量障碍的事件，区别绿茶重要从表观(色泽)、香气、味道、水色、叶底五个方面入手。绿茶是鲜茶过程杀青、揉捻、干燥三道工序造成的，其品格特质是干茶表观青葱，汤色碧绿，叶底嫩绿。
绿茶的品类良多，大宗绿茶有炒青、烘青、蒸青、晒青，名优绿茶按式样分有扁形绿茶、单芽形绿茶易倍电竞、直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、珠粒形绿茶、兰花形绿茶和扎花形绿茶等。千姿百态的绿茶，差异的表形是其紧急特质，所以绿茶品格审评重心开始看重表形。
长炒青的表形恳求条索细紧、匀齐、有锋苗，色泽绿润。而烘青绿茶条索尚紧直，有锋苗，显毫，色泽深绿油润。珠茶表形恳求圆结如珠，重实匀净，色泽绿润。蒸青煎茶表形紧直，色泽深绿油润。
名优绿茶色泽通常恳求青葱，但常见弊病是色泽灰暗或深暗，这重若是杀青不够，揉捻过重或正在成品堆集时候过长之故。
绿茶品格除了看重表形以表，内质也是相当紧急的，绿茶内质通常恳求香气高而经久，汤色黄绿明亮，味道浓而不涩，鲜而不淡。
绿茶香气常见弊病一是有烟焦气息，这是杀青温渡过高酿成焦叶，或杀青机、烘干机漏烟酿成烟味所致。二是有油墨、塑料等异味，这是包装原料印刷油墨或包装塑料有异味所污染。三是有水闷气息，这是茶叶正在造中堆集时候过长，或烘炒温渡过低酿成。
通常绿茶皆含丰裕的胺基酸和维生素C，胺基酸含量愈高，绿茶的品格愈佳，这已明晰被表明，维生素C的含量可做为绿茶品格诟谇的间接指针。绿茶的品格特色是考究别致天然、忠于原味，茶汤务需要香甜鲜爽，同时带清平淡淡的青草香或熟栗香，因为绿茶含丰裕胺基酸，以是茶汤远较其它茶类鲜爽香甜，又大部份的成份皆保存了原始风貌，未经氧化，以是绿茶暴露出「青汤绿叶、别致天然」的模范特质。
看待绿茶，干茶的判别万分有用。好比龙井，摸上去要滑，抓起一把撒下来，好茶会散开来不可堆。最好的色彩不是青葱，而是略黄。假若人家要的是狮峰龙井的价，而茶是碧绿的，那么你起码了然这是假的狮峰。绿茶藏得欠好，干茶色彩很会就会变。这些都相等的显着。什么茶都邑被作假，有些干茶看着很好的，喝起来却令人败兴。可是懂得干茶的特质，起码能够裁减上骗局的几率。
茶叶的品格诟谇，正在没有科学仪器和伎俩判断的时辰，能够通过色、香、形四个方面的来评判。而用这四个方面来评定茶叶质料的优劣，凡是采用看、闻、摸、品举行判别。即看表形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤月旦。
色泽----差异茶类有差异的色泽特色。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈青葱色，龙井则应正在鲜绿色中略带米黄色；假若绿茶色泽灰暗、深褐，质料必然不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，澄澈明亮；若为暗黄或污浊不清，也定不是好茶。红茶应黝黑油润，汤色红艳明亮，有些上品时间红茶，其茶汤可正在茶杯周遭酿成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时候暗浊，污浊不清，必是劣等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
香气----种种茶叶自己都有香味，如绿茶具幽香，上品绿茶另有兰花香、板栗香等，红茶具幽香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气消极，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。即是苦丁茶，嗅起来也拥有天然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客绿茶。
香气俗称“茶香”，茶叶经开水冲泡后，倒出茶叶正在碗里，嗅其香气是否平常，通常以令有幽香，屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香等令人宠爱的香气为佳。而有烟味、酸味、馊味及其它异味往往是因为修筑经管不良或者包装蕴藏不良所致。
口胃----或者叫茶叶的味道，茶叶的自己味道由苦、涩、甜、鲜、酸等多种因素组成。其因素比例适宜，味道就鲜醇美味，同时易倍电竞，差异的茶类，味道也不相同，高等绿茶初尝有其心酸感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而枯燥，以至涩口、麻舌。高等红茶味道稠密、剧烈、鲜爽；初级红茶则寻常枯燥。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。
表形----从茶叶的表形能够判别茶叶的品格，由于茶叶的诟谇与茶采摘的鲜叶直接相干，也与造茶相干，这都响应正在茶叶的表形上。
优质：茶叶的表形包罗色泽正在内是定夺茶叶品格的紧急要素，检查茶叶表形松紧、整碎、粗细、轻重、匀称水准及片梗含量与色泽，嫩度，茶叶的老嫩与品格有亲切的合联易倍电竞。
好的绿茶:眉茶条索匀均，整洁腻滑;珠茶颗紧结，滚圆如珠，重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。色泽_上:珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带黝黑光泽;炒青碧绿青葱;烘青呈绿带嫩黄色，瓜片青葱。
劣质绿茶:眉茶条索松扁、弯曲、轻飘;珠茶表形呈扁块或疏松启齿;烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少。
水色也称“汤色”，重若是区别品格的别致水准和鲜叶的老嫩水准。最理思的水色是要青葱碧绿并且澄澈明亮，初级或变质的茶叶则水色混浊而昏暗。
味道也称“茶口”，凡茶汤醇厚，鲜浓者，默示水浸出物含量多并且因素好;茶汤心酸，粗老默示水浸出物因素欠好;茶汤脆弱，稀薄，默示水浸出物含量不够。
茶的品格分别较大，可依照表观和泡出的茶汤叶底举行判别。重若是看色泽及老嫩水准，明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛，默示茶叶嫩度越高;叶质粗略而硬薄，青暗以至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色，默示茶叶粗老及发展状况不良;色泽明亮和谐且质地相同，默示造茶身手经管优异。奈易倍电竞何甄别绿茶？