茶叶鲜叶中有一种多酚氧化酶，特意氧化茶多酚易倍电竞绿茶。平常处境下，茶多酚和酶是被细胞壁隔绝的，它们呆正在各自的房间里绿茶。揉捻的流程中，为了扩展悠游资源网的茶汤浓度，让个别茶汁溢出易倍电竞，必要揉捻鲜叶。正在这种揉捏中，细胞壁会被作怪，酶和茶多酚会相遇。它们一相会就会发作响应，茶多酚就会被氧化。

　　绿茶为了保存更多的茶多酚含量，之一步是杀青绿茶，先杀死多酚氧化酶的活性，阻难其氧化茶多酚。但红茶加工流程中不存正在酶的失活。萎凋后扭曲，茶多优优资源 中酶与酚之间的墙被推倒。主意是氧化更多的茶多酚易倍电竞，发生大批的茶黄素和茶红素。

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