绿茶较多地保存了鲜叶中的自然物质。鲜叶中85%以上的茶多酚、咖啡碱得以保存， 叶绿素保存50%足下，维生素失掉也较少易倍电竞，从而酿成了绿茶清汤绿叶、味道鲜爽、收敛性强的特性。科学斟酌结果说明，绿茶中保存的自然物质因素为其他茶类所不足。

　　茶叶中的重要因素为茶多酚绿茶、糖类、卵白质、生物碱、维生素易倍电竞绿茶、氨基酸、矿物质等。

　　⑤维生素:维生素是机体撑持寻常代谢功用所一定的一种物质，茶中含有十多种水溶性和脂溶性维生素易倍电竞。

　　⑥氨基酸:含量不高但品种许多。个中茶氨酸含量最高，其次是人体一定的赖氨酸、谷氨酸、蛋氨酸绿茶。氨基酸易溶于水，定夺茶汤的鲜爽度。

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