对良多80、90其后说，绿茶餐厅早已正在追忆中蒙了尘，至今对其印象最深切局限，只要强壮的绿字招牌，与当年市场店门口难以计数的排号等位。

　　2008年，西湖畔的绿茶餐厅曾创下14次/日的翻台记载，这让其后的长沙网红超等文和友也瞠乎其后。但此刻谁还去绿茶餐厅呢？“过气网红”的称谓恰是被当年列队粉丝们喊了多年。

　　招股书显示，2021-2023年，绿茶餐厅营收辨别为22.93亿元、23.75亿元、35.89亿元，净利润辨别为1.38亿元、0.25亿元、3.03亿元，2023年事迹涨幅尤为清楚；以2023年收入计，绿茶正在中式息闲餐饮排名第四，前三名为西贝、幼菜园和太二；论门店范围，目前绿茶坐拥382家门店（截至2024年6月11日），但正在三年前，绿茶门店数还只要180家。

　　云云一个曾经没人排长龙的“过气网红”，若何就猛然重拾战争力？接下来的开展能够碰面对哪些隐忧？

　　看到绿茶餐厅四闯港交所的信息，蓝鲨消费仍旧不由得前去绿茶餐厅打卡，且当怀旧。

　　杭州绿茶餐厅西溪龙湖天街店，这是一家以“龙井船宴”为模板策画的门店，店内处处有乌篷船和幼桥流水造型，尽显江南水乡之美。

　　云云的店面本钱不低，据招股书，每年各项开支能到达320万-370万。2015年，创始人王勤松曾说道，“咱们是50元的人均（消费），花的却是500万元的装修用度。”

　　自2008年第一家绿茶餐厅正在西湖畔开设往后，正在很长的时刻里，绿茶不绝活成了年青人心坎的白月光。

　　绿茶餐厅以杭帮菜为底，主推协调菜，且热衷于正在一、二线都市嵬巍上的购物中央开店。迄今75%的门店都开正在一、二线都市，购物中央门店占比更是突出90%。

　　明明是寸土寸金的地方，配上超预期的用餐情况，卖的却是直到即日也不表60元客单价的菜品。

　　这应当与创始人的体验和理念相闭。王勤松从前学厨，做过表贸和煤炭生意，开创绿茶前做的是青年旅舍——青年旅舍就正在西湖相近，茶园围绕，吸引了天下甚至天下各地背包客入住。王勤松曾说过，高性价比的企业才也许做大做强易倍电竞，好比沃尔玛、优衣库的性价比都很高。绿茶招股书里还写道：美食应当为大家所享福。

　　但题目正好正在于，正在寸土寸金的地方大搞性价比，这很理思主义，需求有实际的东西行为支持。从前支持绿茶理思升空的根底要紧有两个：一是贸易地产的盈利，二是远超行业均匀的翻台率。

　　2008年，杭州公告要筑100个都市归纳体，一批新式杭帮菜被请进购物中央，同时享福着装修补贴、各式房钱优惠易倍电竞。以表婆家、绿茶、新白鹿、幼巷里、老头儿油爆虾为代表的杭帮菜“速时尚餐饮五虎”由此降生。

　　何谓速时尚餐饮？粗略来说，便是正在菜品和用餐情况上做著作，靠省钱、悦目、好吃吸引客流，然后通过抬高翻台率赢利。王勤松对此云云阐明：和其它餐饮企业分歧，人家能够是餐厅客人坐满就赢利，绿茶是满客之后翻台才发端赢利易倍电竞，正在用近乎本钱的低价钱换取客流。

　　再加受愚时简直国内全豹一绿茶、二线都市都正在搞贸易归纳体，杭帮菜速时尚餐饮代表们炎热出圈。据公然数据，2014年绿茶餐厅单店客流量能到日均1500人，人均列队两幼时。

　　只是时移势易，十年间，绿茶近邻多了好几名比赛敌手，绿茶却照样仍旧阿谁绿茶——比拟十年前简直没有任何转折的餐厅情况；就连招牌菜照样中止正在“面包诱惑”“绿茶烤鸡”等几道十年前刚出道时的爆款。

　　确信凭绿茶餐厅的用餐情况与性价比，其为顾客供应的价钱感，即使这是一个新创立的餐饮品牌，应当也能成立列队。但看待中式正餐来说，总有川菜湘菜地方菜争奇斗艳，总有新的网红餐厅冒出来解放顾客审美疲困，思要靠几个招牌菜品不断做流量生意，能够性简直为零。

　　正在绿茶餐厅西溪龙湖天街店，蓝鲨消费看到，进店顾客大家是年青人，用餐岑岭期仍需求排号等位（西溪龙湖天街自身客流量大，近邻餐厅排号等位更多），却不复当年盛况。

　　杭州当地餐饮从业者徐晓（假名）告诉蓝鲨消费，“大家是尝鲜的顾客，杭州事实年青人多，像咱们云云正在杭州职业糊口多年的人，谁还没吃过绿茶呢？”

　　只管近来三年每年推出了150-200道新品，但它们都没有卖成爆款，老粉丝们不行避免地作别。

　　正在一二线都市，绿茶餐厅门口等位人数肉眼可主见删除。2021-2023年，绿茶餐厅日均翻台率辨别为3.23、2.81、3.3，单店日均招呼量辨别为535人、444人、516人。而早些年，其单店日均翻台为6-8次，客流量超1500人次。

　　对照绿茶餐厅此条件交招股书的数据来看，疫情前的2018年和2019年，绿茶餐厅门店数辨别为107家和163家，单店日均招呼量辨别为809人和650人；2023年，门店数为360家，单店日均招呼量为516人。也便是说，门店数补充了2.36倍和1.2倍，单店日均招呼量仅下滑了36%和20%，可见门店扩张计谋行之有用。

　　既然从前最为仰仗的翻台率依赖顾客挑选，多少有些阴错阳差，那就从本身容易操纵的各项本钱入手，把餐饮企业肩负的“三座大山”（房租、原资料、人为）逐步搬下来。

　　目前绿茶餐厅正在一线及新一线都市门店数占比过半，但二线及以下都市曾经成为新的扩张对象。

　　据招股书，正在二线及以下都市，绿茶餐厅时常也许拿下购物市场最理思的职位，装修还能得回补贴。这样一来，不但装修本钱和房租得以降下来，更紧急的是，不管正在一线及新一线都市消费者眼中绿茶餐厅有多过气，协调菜的创意菜品，中国风的用餐情况，对下浸墟市消费者来说仍旧别致感完全。

　　正在店型方面，分歧于从前开出的大型门店，此刻450平方米以内的幼型门店已成为开雇主力，占比亲切50%易倍电竞。

　　其余，原资料本钱也不是省油的灯。看看同业蜜雪冰城本身下场种柠檬，老乡鸡则是本身开养殖场，经办从养殖基地-主题厨房-餐饮门店的全豹闭头，绿茶餐厅比上亏欠，不表也做到了近来3年原资料及耗材的收入占比不断消浸，这要归功于其正在2021年创筑的直采中央。

　　正在人为这块本钱上，绿茶餐厅则是补充了机动用工的比例。对照近来两次招股书结尾现实可行日期雇员情形（辨别为2022年和2024年），其餐厅全人员工数从7942名补充至10327名，但占比从85.36%消浸至72.14%，餐厅兼人员工数占比则从14.64%上升到27.86%。

　　2024-2027年，绿茶餐厅准备扩展675家门店，个中近对折门店位于三线都市。借使不研讨闭店，2027年绿茶餐厅将到达千店范围。

　　其余，绿茶餐厅准备正在浙江创筑主题厨房，估计加入运营后易倍电竞，将会进一步低浸菜品本钱，并发作6%-10%的筹划利润率。

　　徐晓向蓝鲨消费默示，绿茶餐厅向下浸墟市扩张，并正在供应链程序化方面加大加入，性子上做的如故是流量生意，正如十年前正在一线及新一线都市的打法。绿茶对二三线都市消费者如故很有吸引力，跟着二三线都市经济的开展，绿茶餐厅正正在凸显性价比易倍电竞。

　　不表徐晓同时指出，绿茶餐厅向下分泌总会遭遇瓶颈，况且此刻海底捞、太二等餐饮品牌都正在发力下浸墟市，而菜品革新材干亏欠，将成为绿茶异日开展最大的隐忧。

　　2021-2023年，绿茶辨别推出了178道、172道及168道新菜品，惋惜这些新菜品毫无存正在感。

　　借使是正在口胃简单的墟市，凭几道招牌菜就有能够诞发展盛不衰的餐饮连锁品牌，可偏偏是正在中国这个区域口胃分裂的墟市，每年城市有新的地方菜冒出来撩拨门客味蕾，这对餐饮企业来说真是舌尖上的咒骂。借使消费者口胃转向其他，或者再多搬掉“三座大山”的方法也将收效不显。

　　行为应对，表婆家已推出金牌表婆家、鲈鱼、老鸭集等多个副牌，个中疫情后推出的老鸭集一出生就分歧凡响，号称马云都前去打卡。而绿茶到目前为止只要一个主牌。

　　其余，正在徐晓追忆中，2010年摆布，比拟新白鹿、幼巷里等其他杭州速时尚餐饮品牌，绿茶客单价不算低，看待招股书显示的2023年只要61.8元客单价，徐晓慨叹道，“应当是杭帮菜里客单价最低了。”

　　或者恰是由于多年来没有新的爆款菜品跑出来，绿茶看待涨价这件事永远呈现得战战兢兢。只是当各项本钱都正在往上涨，绿茶降本增效要领一朝抵达临界点，那位充满理思主义的初代网红尚有何可依呢？返回搜狐，查看更多“过气网红”绿茶餐厅还挺能打但这一点很易倍电竞致命