◎“从绿茶来看，翻台率、进店客流量和客单价与单店营收干系的目标均处于下滑或持平的形态，以是新增门店正在全豹伸长逻辑里就至合紧张。”

　　◎当下，跟着连锁化过程接连促进，餐饮行业的逐鹿从从来粗放的赛马圈地，变为原原料采购本钱易倍电竞、门店范畴化处置程度、供应链保供才气、品牌的接连改进、产物研发频次和爆款率等方面的逐鹿。

　　即日（6月19日）绿茶，绿茶集团再次递交招股书，花旗和招银国际控造联席保荐人。这是绿茶集团时隔两年后重启港股IPO，也是其自2021年头度提交IPO后，第四次冲刺港交所。

　　绿茶集团树立于2015年6月4日，其谋划史书可追溯至2008年。依赖绿茶烤鸡、面包诱惑等菜品，绿茶餐厅迟缓走红，开遍大江南北。可是，绿茶集团的血本商场之道却几度碰到凹凸。

　　当下，为了“捉住年青人的胃”，餐饮行业“新玩法”层见迭出，逐鹿也愈发激烈。桔子IT数据显示，过去十年（2013年～2023年）餐饮行业投资事故累计超200起，可是自2016年后满堂呈低落趋向。那么，此次绿茶集团要靠什么吸引血本商场的眼光？

　　曾几何时，从西子湖畔走红的绿茶餐厅让很多顾客毫不曲折排长队；但目前，跟着太二、幼菜园等同类型的逐鹿以及新餐厅的不绝崭露，绿茶餐厅已不是消费者的首选。

　　招股仿单显示，2021年～2023年，绿茶集团收入区别约为22.92亿元、23.75亿元、35.89亿元；净利润区别约为1.14亿元、0.17亿元与2.96亿元。

　　据灼识讨论呈报，2023年正在中国息闲中式餐厅品牌中，遵守餐厅数量绿茶排名第三，按收入计绿茶集团排名第四；2023年绿茶集团占领0.7%的商场份额。

　　动作一家息闲中式餐厅，绿茶餐厅的人均消费约莫正在60元。翻台率是权衡餐厅运营恶果和结余才气的紧张目标之一，从数据来看，2021年～2023年，绿茶翻台率区别为3.23次/日易倍电竞、2.81次/日和3.30次/日。

　　近年来，绿茶餐厅也正在加快拓店。数据显示易倍电竞，截至招股书披露日，绿茶餐厅累计开店382家，个中2023年新开设89家。绿茶集团暗示，宗旨于2024年～2027年区别开设112家、150家、200家及213家新餐厅。

　　秋田疾饮副总裁罗哲明曾正在投资机构深耕多年。日前，她正在承受《逐日经济信息》记者书面采访时暗示：“从绿茶来看，翻台率、进店客流量和客单价与单店营收干系的目标均处于下滑或持平的形态，以是新增门店正在全豹伸长逻辑里就至合紧张。”

　　固然新店扩张野心勃勃，但不绝新增的门店能否帮力绿茶事迹，目前仍有待调查绿茶。罗哲明以为，当下绿茶面对的内部隐忧厉重包含品牌分都邑线级的老化、伸长遐念空间受限。

　　“一方面，餐饮行业品牌迭代周期加疾。从2010年的绿茶，到2015年的西贝，到2020年的幼菜园，每五年会有新的餐饮品牌崭露，新旧品牌对待一线都邑存量商场的博弈厉重表示正在品牌老化。”罗哲明以为，这也是绿茶将新店目标界说为下重商场的一个影响要素，但跟着其他品牌的下重化促进易倍电竞，这个时候上风也会被拉平。另一方面，单店营收晋升不显著，主题伸长仍来自门店数的增添。

　　近年来，中式连锁餐厅赛道愈发拥堵，绿茶集团也面对着更为激烈的表部行业逐鹿。

　　干系数据显示，从息闲中式连锁餐厅的商场拥有率、营收范畴和门店数目来看，绿茶餐厅的主题逐鹿敌手均是西贝、幼菜园和太二酸菜鱼。以太二酸菜鱼为例，2023年度其营收为44.69亿元，截至岁暮具有门店578家绿茶。

　　正在罗哲明看来，太二的商场构造政策与绿茶餐厅有必定的好似性，下重商场是他日开店厉重目标。以太二为代表的品牌势必会从可选点位、消费者分流等对绿茶餐厅的下重扩张变成压力。

　　当下，跟着连锁化过程接连促进，餐饮行业的逐鹿从从来粗放的赛马圈地，变为原原料采购本钱、门店范畴化处置程度、供应链保供才气、品牌的接连改进、产物研发频次和爆款率等方面的逐鹿。争取下重商场除表，餐饮行业最显著的改变是品牌谋划情形分级带来的极致性价比，以及连锁餐饮化的加快促进。

　　“极致性价比厉重表示为表象的减价和里面价钱感的增添。从客单价来看，各大餐厅逐步回归到了平价期间，比方呷哺呷哺、海底捞、楠暖锅等头部品牌的全体减价；而品牌代价感的增添，即订价褂讪的根底上，增添特地的附加代价。”罗哲明暗示。

　　叙及餐饮行业的他日趋向绿茶，罗哲明向《逐日经济信息》记者暗示，餐饮行业的毛利率均值程度正在50%～65%，净利率均值为8%～10%，食材本钱、房租本钱易倍电竞、员工本钱等都是占斗劲高的固定本钱。从大趋向来看，幼而美的特点门店和头部连锁更为受益。

　　“从企业普适性角度来看，上岸血本商场厉重有三方面要素：创始人和创始团队对待IPO的谋求；其次投资人和投资机构对待退出的诉求，会涉及对赌和回购等条件的触发；对待上市后低本钱融资的需求。”罗哲明告诉《逐日经济信息》。

　　据桔子IT数据，过去十年（2013年～2023年）餐饮行业投资事故累计超200起，累计投资金额超190亿元。个中，投资顶峰期崭露正在2015年～2016年，投资数目均高达40起；而2016年后餐饮行业投资满堂呈低落趋向。

　　“最大的影响来自退出合键的收紧。受血本商场大处境影响，项主意退出难度增添了，即投资人的收益退出旅途受限。从A股商场来看易倍电竞，比拟2022年，2023年的IPO数目及募资金额双双下滑，A股IPO降温态势显著。2024年上半年A股IPO商场已竣工上市44家，相较于2023年同期有所下滑绿茶。”

　　罗哲明向《逐日经济信息》记者进一步判辨，退出受限传导至其他三个合键，最显性的表示是“募”合键的募资难度增添，LP（有限共同人）对待资金的投资谋划更为留意；进而再传导至“投”的合键，即流入一级商场的资金也相应淘汰。

　　罗哲明暗示，从近二十年的餐饮企业IPO来看，餐饮品牌上市厉重蚁合正在两个周期：2007年～2010年，以乡间基、幼肥羊等为代表的餐饮品牌；2014年～2016年，这也是餐饮行业的上市黄金周期，如周黑鸭、呷哺呷哺等。

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